Chleby

1,5 l jemné celozrnné mouky
2 čl sody
4 pl měkkého másla
2 čl soli
4 pl cukru
½ l podmáslí

Smíchejte prosetou mouku, sodu, sůl a cukr. Vpracujte máslo. Vmíchejte podmáslí a vypracujte tvárné těsto. Předehřejte troubu na maximum. Vytvarujte z těsta housky, bochánky nebo dva bochníky. Položte na vymazaný plech. (Tento chléb se peče lépe na plechu, bez formy). Jemně nožem nakrojte každý bochánek. Pečte 45 – 60 minut na 180 stupňů, housky nebo bochánky méně, dokud se nevytvoří hnědá kůrka a chléb na poklep nevydává dutý zvuk. Po vytažení z trouby potřete máslem.

½ kg mouky dle volby (hladké, celozrnné, se semínky)
50 g másla (nebo 2 pl olivového oleje)
20 g droždí
10 g soli
10 g cukru
280 ml vlažné vody nebo syrovátky
1 pl zakysané smetany nebo jogurtu

Vše smíchejte dohromady ve vláčné těsto, které po nakynutí, asi za hodinu, vyklopte na pomoučněný vál.
Vytvořte houstičky, bulky nebo uzly a položte na máslem vytřený plech. Posypte mákem a hrubou solí a dejte do předem vyhřáté trouby.
Pečte na 200 °C cca 15 minut (až povrch lehce zhnědne).

1 dl žitného kvásku (může být i méně)
1 kg žitné mouky
700 ml vlažné vody (i více, každá mouka pracuje jinak)
20 ml soli
1 čl mletého koriandru
1 čl českého kmínu
olej na vymazání formy
asi 2 dl pšeničné mouky na zapracování těsta

Do vody dejte kvásek, zamíchejte a přidejte tolik vody, aby vzniklo těsto husté asi jako na palačinky.
Nechte zhruba 30 minut kvasit. Přidejte zby­tek mouky, sůl a koření. Hněťte měkké těsto, pozor, hodně lepí.
Na pracovní desku si nasypte hladkou mou­ku a těsto rozdělte na dvě části a postupně je zapracovávejte s pšeničnou moukou, aby bylo těsto stále měkké, ale nelepilo. Bochníky vložte do předem vymazaných forem nebo na plech.
Nechte kynout v teplé místnosti 10 až 12 hodin. Pečte v předehřáté troubě 15 minut na 250 °C a dalších 50 minut na 180 °C.
Po vyjmutí z trouby vyndejte chléb z forem a nechte vychladnout na roštu. Chléb vydrží dobrý až 1 týden.

1 kg mouky (1:1 hladká a celozrnná)
250 g másla
½ pl soli 0,35 1 vody
dle volby slunečnicové, dýňové, lněné semínko, sezam, bylinky

Ze všech ingrediencí utvořte těsto, vyválejte ho nejlépe přímo na vymazaném plechu a nakrájejte na čtverce. Můžete pomazat jogurtem a posy­pat třeba solí, kmínem, mákem...
Pečte na 200 °C zhruba 15 až 20 minut.

½ l mouky (1:1 hladká a celozrnná)
2 až 3 dl vody nebo syrovátky
1 čl soli
máslo na potření

Ve větší misce smíchejte mouku, sůl a vodu. Množství vody závisí na vlhkosti mouky, a proto začněte s menším množstvím a pod­le potřeby přidávejte. Vypracujte těsto, až je vláčné, a nechte přikryté alespoň půl hodiny odpoči­nout. Znovu prohněťte těsto a rozdělte na 12 kuliček o velikosti vlašského ořechu.
Na pomoučněné desce z nich vyválejte kula­té placky o průměru asi 15 cm. Jsou-li příliš tenké, špatně se nafukují, a jsou-li příliš silné, zůstanou uvnitř syrové.
Zahřejte železnou pánev, nejlépe s tlustým dnem (v případě nouze je možné použít čis­tou plotýnku). Položte jednu čapátí do pánve. Asi za 50 sekund, když se objeví malé bublin­ky a okraje se začnou zvedat, ji převraťte na druhou stranu. Přibližně za dalších 40 sekund se objeví větší bubliny. Vezměte čapátí z pán­ve a pomocí kleští ji několik vteřin přidržte nad plamenem. Čapátí se nafoukne. Má být dobře propečená, bez vlhkých míst, s drob­nými hnědými skvrnami na povrchu. Položte do mísy, potřete zeshora máslem a přikryjte. Obětujte je okamžitě - horké.

½ l hladké mouky
2 až 3 dl vlažné vody
1 čl soli
ghí na smažení

Smíchejte mouku, sůl a máslo a postupně přilévejte vodu, až se utvoří vláčné těsto. Propracujte po dobu 15 minut a nechte uležet půl hodiny. Udělejte malé kuličky, které lehce vyválíte. Jestliže se těsto lepí, přidejte trochu ghí. Placku vložte do horkého ghí. Purí se oka­mžitě nafoukne jako balón. Osmažte dozlato­va po obou stranách.